（一）炊具卫生
１、蒸笼菜盘、饭盘、桶及各类盛具等，经常保持干净无垢，做到随脏随洗刷。
２、各种机械、电器设备及炊事用具要随时保持干净并由专人负责保管、使用。
３、生、熟食品加工的刀具、案板及盛具要严格分开，不得混用。
4、烹饪操作时要注意不要把调料、油料等原料滴洒在地面上，操作完成后灶面要及时清洗，保持清洁。
5、冷藏冷冻的生熟原料要分开摆放，做到先存放先使用。鸡、鸭、鱼等存放时，应先除肠、除脏后再存放，并定期对冰箱进行除霜和清洗。
6、其它炊具使用后要及时清洁并增加防蝇、防尘措施。
（二）环境卫生
１、门前实行“三包”，责任到班组、个人。
２、室内保持干净，做到无蜘蛛，无积垢、无灰迹，完工后的现场垃圾杂物、地面尘土要随时打扫冲洗干净，下水管道随时保持畅通。
３、炊具、用具和机械设备要摆放合理、整齐，便于管理使用。
４、生熟加工场地要分开，不得混杂使用。
（三）个人卫生
１、食堂工作人员上班必须穿戴整洁的工作衣帽。
２、做到“四勤”，即勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服。
３、按要求定期体检，预防各类传染病的传播。
（四）食堂饮食卫生
１、严格遵守卫生“五四”制，遵守卫生法，饮食卫生人人有责，各负其责，依法办事。
２、蔬菜择拣要认真，清洗要干净，做到无杂草、无腐叶、无菜虫及其它异物，同时按菜的质量确定洗菜遍数。
３、烧好的菜一定要按要求在规定区域内摆放，不得重叠摆放。剩菜一定要入（橱）库（冰箱）。
４、调料盛具要随用随盖，保证无烟、蝇、虫、灰。
５、食品要烧熟烧透，隔顿食品必须回锅重新加工后方可食用。
６、不出售腐烂、变质或有异味食物，严把饮食入口第一关。